Сметана имеет высокие пищевые и диетические качества. Биологическая ценность сметаны, обусловлена наличием в ней всех составляющих компонентов молока, таких как белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины A, E, C, B2, B12, PP и другие. Молочнокислые микрофлора, внесенная с закваской, способствует хорошему и быстрому усвоению в организме, как самой сметаны, так и других немолочных продуктов, которые мы едим со сметаной. Среди кисломолочных продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью, будучи при этом диетическим продуктом. Сметана используется в лечебной кулинарии, диетологи ее вводят даже в самые суровые диеты. Она особенно полезна людям, страдающим малокровием, при истощении, депрессии, плохом пищеварении, а также при плохом настроении.